Desarrollar snacks de piel de pescado de alto valor nutricional, para el consumo humano, utilizando diferentes técnicas de procesamiento de alimentos para revalorizar los subproductos pesqueros en Panamá.

Resumen

• Evaluar las pieles de especies de pescados seleccionadas y que son fileteadas en Panamá, para determinar sus propiedades nutricionales y reológicas.

• Desarrollar snacks de piel de pescado de la especie seleccionada utilizando diferentes técnicas de procesamiento de alimentos tales como: horneado, freído, liofilización y deshidratado.

• Evaluar las propiedades nutricionales, la aceptación sensorial, vida útil y la factibilidad económica de los snacks de piel de pescado producidos.

Leer mas en: http://www.investigadores.utp.ac.pa/proyectos/1276