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Aprovechamiento, Procesado y Valoración de Subproductos Hortofrutículas Mediante Técnicas Ecosostenibles para Potenciar su Salubilidad

Imagen de tratamiento de residuos en el Laboratorio del CEPIA.
Fecha de Inicio: 
Viernes, 1 Noviembre 2019

Objetivo General

Desarrollar nuevos productos de elevada saludabilidad con el aprovechamiento de residuos y subproductos hortofrutícolas, utilizando tratamientos térmicos eco-sostenibles y menos agresivos, dirigidas a preservar sus compuestos bioactivos, inocuidad y calidad durante su vida útil y minimizando los recursos energéticos.

Resumen

El proyecto tendrá dos etapas de un año cada una. Para la primera etapa  se hará una cuantificación y caracterización de los residuos hortofrutícolas del mercado de abastos de la ciudad de Panamá así como de las principales industrias que se dedican al procesamiento de frutas y hortalizas con el propósito de seleccionar los residuos y subproductos con mayor potencial fisicoquímico, nutricional y microbiológico para el desarrollo de nuevos productos. En la segunda etapa, se optimizará el procesado térmico, se desarrollarán nuevos productos a partir de los residuos y subproductos seleccionados en la primera etapa a los cuales se le determinará la calidad fisicoquímica y bioactiva, la inocuidad alimentaria y la supervivencia de microorganismos en las condiciones de proceso, estimación de la vida útil, análisis y estimación de nuevas correlaciones no-lineales a partir de variables energéticas y térmicas medidas en el proceso. El proyecto se desarrollará en la UTP (CEPIA) y el MIDA (Centro Agroindustrial La Montuna).

Ver más en: https://investigadores.utp.ac.pa/proyectos/668

Buzón

La Universidad Tecnológica de Panamá (UTP) en todas sus actividades tiene la calidad como principio esencial, el mismo que se concreta en una atención eficaz y eficiente a las sugerencias y/o quejas que se puedan presentar en el devenir de su actuación. El objetivo de buzón de sugerencias y/o quejas formulado a través de Internet es ofrecer una respuesta ágil a las manifestaciones de insatisfacción o propuestas de mejora relacionadas con las diversas actividades que realiza la Universidad Tecnológica de Panamá(UTP), informando a sus colaboradores y público en general interesado de las actuaciones realizadas y, en su caso, de las medidas adoptadas. Para lograr este objetivo es imprescindible su colaboración, complete el formulario. Más información sobre el Buzón de Sugerencias y Quejas.
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